La toolchain Fabric ti permette di accedere al codice sorgente di Minecraft generandolo localmente, e puoi usare IntelliJ IDEA per navigarci comodamente. Per generare le sorgenti, bisogna eseguire l'attività Gradle genSources.
Questo si può fare dal pannello Gradle come sopra, eseguendo l'attività genSources in Tasks > fabric: 
Oppure puoi eseguire il comando dal terminale:
sh
./gradlew genSources
Allegare le sorgenti
Per IntelliJ serve un passaggio ulteriore, ovvero allegare le sorgenti generate al progetto.
Per far ciò, apri qualsiasi classe di Minecraft. Puoi fare Ctrl + Clic per raggiungere la definizione, che mostrerà una classe, oppure usa "Search everywhere" per aprirne una.
Per esempio, apriamo MinecraftServer.class. Dovresti ora vedere un banner blu in cima, con un link "Choose Sources...".

Clicca su "Choose Sources..." per aprire una finestra di selezione file. La finestra si apre in automatico nella posizione dove sono generate le fonti.
Seleziona il file che finisce per -sources e premi Open per confermare la selezione.

Dovresti ora poter cercare i riferimenti. Se stai usando dei mapping che contengono Javadoc, per esempio Parchment (per i mapping di Mojang) o Yarn, dovresti anche vedere i Javadoc.

